NUOVO MODO DI ALIMENTARSI OGGI
Nella nostra cucina si parla d'Amore. Amore per il Territorio, Amore per le materie prime, Amore per le contaminazioni e le differenze che da sempre ci arricchiscono ma soprattutto Amore per le PERSONE, quelle che lottano quotidianamente per portare avanti le proprie idee, i piccoli produttori locali con i quali ogni giorno ci confrontiamo per capire da che parte andare e poi le Associazioni che danno voce a chi pensava di non averne più. Questo il motivo per cui nei nostri menù, che cambiano seguendo la stagionalità, troverete sempre nomi e cognomi dei prodotti utilizzati e delle Aziende produttrici.
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Questo è lo spirito con cui Namo è nato.
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Questo è lo spirito con cui sperimentiamo, reinventiamo, contaminiamo, amiamo la nostra TERRA e la mettiamo nei Vostri piatti.
Benvenuti al Namo, con i cuochi dell’Alleanza
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Tiziana Favi
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Hassan Ismail Jaafar
gli Antipasti
CIPOLLA DORATA cotta nella pasta di sale, caramellata al miele di ape nera sicula sfumata al marsala secco. Provola affumicata e pane aromatizzato alla maggiorana.
...........................................................................................€17
(Allergeni: spezie,glutine,lattosio,alcol)
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MACARON DI BACCALA' mantecato agli agrumi, vellutata di cece dal solco dritto all'anice stellato e chutney di mirtilli neri e cipolle rosse
..........................................................................................€20
Allergeni: (alcol,glutine,aglio,pesce,spezie)
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FIORI DI ZUCCA ricotta di pecora al limone, salsa di alici al prezzemolo e mousse di pane bianco di limone
​...........................................................................................€15
(Allergeni:spezie,pesce,aglio,uovo,glutine)
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HUMMUS DI LENTICCHIE NERE DELLA TUSCIA al miso nero di Tuscia Az. Nesler Cibo Vivo, crostini di pane all'aglio, olio evo Grand Cru La Ramata di I&P
..........................................................................................€17
(Allergeni:spezie,aglio,glutine )
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CROCCANTE DI PASTA FILLO AL SESAMO, caponata di melanzane Az. Orto della Farnesiana, battuto di capperi e olive, olio di pomodoro e mousse di bufala
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...........................................................................................€20
(Allergeni:sesamo,spezie,aglio,glutine)
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Servizio €3,00 a persona
i Primi
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RISOTTO AL PANE BIANCO DI LIMONE mantecato al burro e Grana 24 mesi, petali di ricciola affumicata, maggiorana e olio al prezzemolo
...............................................................................................€20
(Allergeni: spezie,lattosio,pesce)
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IL MUST pacchero rigato, salsa di pomodoro, stracciatella e crumble di pane aromatizzato
...............................................................................................€16
(Allergeni: glutine, lattosio, spezie,aglio)
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FETTUCCINE ALL'UOVO polvere di melanzane, crema di pomodorini confit al basilico, battuto di capperi e olive, pecorino romano Dop
...............................................................................................€20
(Allergeni: glutine,uova,aglio,spezie)
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SPAGHETTONI ALLE VONGOLE VERACI con emulsione di bottarga e limone, olio al prezzemolo
..............................................................................................€23
​(Allergeni: spezie,glutine,pesce)
GNOCCHETTI DI PANE ALLA POLVERE DI CECI FERMENTATI pesto di basilico da coltura in acquaponica, pinoli canditi e crema di peperoni bruciati al cocco
.............................................................................................................€19
(Allergeni: glutine,spezie,aglio,frutta a guscio)
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Servizio €3,00 a persona
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i Secondi
TAGLIATA di Manza frollata razza Fassona piemontese
cipollina margherita laccata al mieledi rovo di ape nera sicula, sfumata al marsala secco, crumble di pane
...........................................................................................€21
(Allergeni: spezie,aglio,alcol,glutine)
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BATTUTA al coltello di Fassona piemontese, olio Grand Cru La Ramata I&P crema di patate all'olio Grand Cru 4 Rubbie I&P e prezzemolo
........................................................................................ ..€21
(Allergeni: spezie,alcol)
FIORE DI ZUCCA INVERSO alici dorate imbottite di provola affumicata e fiori di zucca, maionese di acqua faba di cece dal solco dritto
.......................................................................................................€21
(Allergeni: spezie,glutine,pesce,aglio,lattosio,uovo,arachidi)
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SEITAN PORCHETTATO fiori di finocchietto selvatico di
Tarquinia, patate dell'Alto Lazio saltate all'olio evo e olive taggiasche
..........................................................................................€19
(Allergeni: spezie,glutine,aglio,soia)
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UOVO CROCCANTE vellutata di patate al pomodoro e mentuccia selvatica, fagiolini al vapore, crostini dorati all'aglio in olio evo Grand Cru Gioacchina di I&P
.........................................................................................€19
(Allergeni: spezie,uovo,glutine,aglio,arachidi)
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Servizio €3,00 a persona
Le Aziende produttrici con cui collaboriamo
Chiedeteci i contatti, saremo felici di condividerli con voi​
I&P
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La Frutta, Viterbo
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Az.AgricolaGiampiero di Carlo, Tarquinia (VT)
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I&P olio extravergine di oliva, Canino (VT)
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Verlizie, colture in acquaponica, Tarquinia (VT)
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Vini Muscari Tomajoli, Tarquinia (VT)
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Az.Agricola Orto della Farnesiana, Tarquinia (VT)
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Az.Agr. Nòcciola di Luca di Piero Civita Castellana (VT)
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Sarandrea liquoreria erboristeria, Collepardo (FR)
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Apicoltura Carlo Amodeo, Termini Imerese (PA)
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Lamponi dei Monti Cimini di Massimiliano Biaggioli (VT)
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Carne di Fassona piemontese selezione La Granda, (CN)
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Il Fornaretto Tarquinia (VT)
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Coop. Soc. Frantoio Cesare Battisti, Vetralla (VT)
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Caseificio Andriese, Andria
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Nesler cibo vivo, Viterbo
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Frutteria Pancotti, Tarquinia (VT)
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Allevamento Mariotti, Montalto di Castro (VT)
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Azienda Agricola Acquaranda, Trevignano Romano (Roma)
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Az.Agr .Tenuta Drovanti, Tromello.Lomellina (PV)
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Affumicheria Artigianale Sapor Maris Ladispoli (Roma)
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Erboristeria Mirtilli e Merletti, Tarquinia (VT)
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Sale Integrale Riserva del Mare, Trapani
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Azienda Agricola Monte Jugo, Viterbo
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Azienda Agricola Sant'Isidoro, Tarquinia (VT)
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Azienda Agricola Etruscaia, Tarquinia (VT)