NUOVO MODO DI ALIMENTARSI OGGI

Nella nostra cucina si parla d'Amore. Amore per il Territorio, Amore per le materie prime, Amore per le contaminazioni e le differenze che da sempre ci arricchiscono ma soprattutto Amore per le PERSONE, quelle che lottano quotidianamente per portare avanti le proprie idee, i piccoli produttori locali con i quali ogni giorno ci confrontiamo per capire da che parte andare e poi le Associazioni che danno voce a chi  pensava di non averne più.  Questo il motivo per cui nei nostri menù, che cambiano seguendo la stagionalità, troverete sempre nomi e cognomi dei  prodotti  utilizzati  e delle Aziende produttrici.  

Questo è lo spirito con cui Namo è nato.

Questo è lo spirito con cui sperimentiamo, reinventiamo, contaminiamo,  amiamo la nostra TERRA e la mettiamo nei Vostri piatti.

Benvenuti  al  Namo, con i cuochi dell’Alleanza

Tiziana Favi

Hassan Ismail Jaafar

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Slow Food ®

I Presidi sono progetti di Slow Food che  

tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali.

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Slow Food ®

L’Arca del Gusto è un catalogo di prodotti che appartengono alla cultura e alle tradizioni di tutto il Mondo e che rischiano di scomparire.

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Flan di broccolo romanesco, yogurt e noci con arance caramellate

gli Antipasti

CRACKER SFOGLIATO crema di Caciofiore della campagna romana e fave fresche 

................................................................................................€13

(Allergeni: lattosio,spezie,glutine,fave)

 

 

POLPETTE DI FAGIOLI DI SOIA FERMENTATI  salsa di soia e porri fritti..........................................................................................€14 

Allergeni: (spezie,soia,glutine,arachidi)

HUMMUS DI CECE DAL SOLCO DRITTO         speziato, cicoria saltata in padella, chips di pane e olio di sesamo

................................................................................................€13

(Allergeni: spezie,sesamo,glutine)

RICCIOLA AFFUMICATA crema di riso allo zafferano dei Monti della Tolfa, granola ai frutti rossi e liquirizia

................................................................................................€17

(Allergeni: spezie,pesce,lattosio)

CIPOLLA COTTA NELLA PASTA DI SALE con provola affumicata e patate, laccata al miele di ape nera sicula           con crumble di pane alla maggiorana

................................................................................................€13

(Allergeni: spezie, glutine,lattosio,alcol)

CORONA DI PANZANELLA AROMATICA con stracciatella di Andria, verdure croccanti dell'orto, ciliegino confit e olio evo al basilico  ...............................................................................................€13

(Allergeni: spezie, glutine, sedano,aglio,lattosio)

Servizio €2,00 a persona

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i Primi

CREPE FIORITA DI PRIMAVERA crema diricotta di mucca e spinaci speziati, crema di piselli freschi alla polvere di maca

................................................................................................€14

(Allergeni: spezie, sedano, lattosio, arachidi)

 

        

IL MUST  pacchero rigato, pomodoro, Stracciatella di Andria, basilico e crumble di pane aromatico

................................................................................................€13

(Allergeni: glutine, lattosio, spezie)

 

 

ROSELLINE DI PASTA ALL'UOVO BIO   salvia e patate, burro di pane bianco di limone, crema di nocciole della Tuscia e croccante di Grana 24 mesi

................................................................................................€16

(Allergeni: spezie, glutine, frutta secca, uovo, lattosio) 

RISOTTO CON BORRAGINE SELVATICA al pesto di noci con salsa delicata alle alici

................................................................................................€14

(Allergeni: pesce,aglio,frutta secca, spezie, lattosio,sedano)

 

SPAGHETTONE QUADRATO crema d'uovo bio e asparagi, guanciale croccante e scaglie di pecorino

................................................................................................€15

 (Allergeni: glutine, spezie, uovo, arachidi)

 

 

GHOCCHETTI DI PATATE   crema di piselli, fave fresche e carciofi fritti

................................................................................................€15

(Allergeni: glutine, spezie, fave)

Servizio €2,00 a persona

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Riso Carnaroli originale, crema di zucca, panna acida, peperone crusco e polvere di lamponi

Cuore di cavolfiore, salsa d'uovo e senape, liquirizia

Carciofi Arrostiti

le foto dei singoli piatti sono indicative e non rappresentano la reale composizione delle nostre portate, che potrete scoprire in sala!

i Secondi

TAGLIATA di Manza frollata razza Fassona piemontese            con patatona alla Dukka

................................................................................................€19

(Allergeni: spezie,frutta secca,sesamo)        

 

 

BATTUTA  al coltello di Fassona piemontese          sale ai lamponi dei Monti Cimini e insalata russa alla maionese   di   cece dal solco

dritto

................................................................................................€19

(Allergeni: spezie, aglio)

                                                               

CARCIOFI E CARCIOFI  nido di pasta fillo, gambi di carciofo al latte di cocco, crema di topinambur e carciofi saltati alle erbe aromatiche ................................................................................................€14

(Allergeni: spezie, glutine, arachidi, lattosio)

 

SEITAN PORCHETTATO fiori di finocchietto selvatico e olive taggiasche

................................................................................................€15

(Allergeni: spezie, glutine)

 

UOVO BIO CROCCANTE nel nido, piselli freschi profumati alla menta e guanciale abbrustolito

................................................................................................€14

(Allergeni: uovo, arachidi, spezie, glutine)

 

 

TORTINO DI PATATE, SALICORNIA E ALICI  con emulsione di bottarga al limone, mandorle, misticanza e olio al prezzemolo

................................................................................................€15

(Allergeni: pesce,aglio, spezie, uovo, arachidi, frutta secca)

Servizio €2,00 a persona

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Le Aziende produttrici con cui collaboriamo

Chiedeteci i contatti, saremo felici di condividerli con voi

  • Az.Agr. La Selciatella, Tarquinia (VT)

  • Az.Agricola Orto di Nonna Nuna, Tarquinia (VT)

  • Az.Agr. Nòcciola di Luca di Piero Civita Castellana (VT)

  • Apicoltura Carlo Amodeo, Termini Imerese (PA)

  • Lamponi dei Monti Cimini di Massimiliano Biaggioli (VT)

  • Carne di Fassona piemontese selezione La Granda, (CN)

  • Forno tre spighe, Tarquinia (VT)

  • Coop. Soc. Frantoio Cesare Battisti, Vetralla (VT)

  • Pastificio La Molisana, 100% grani italiani (CB)

  • Caseificio Andriese, Andria

  • Frutteria Pancotti Tarquinia (VT)

  • Tofu e Seitan Fonte della Vita

  • Az. Agr. Valle del Marta Tarquinia (VT)

  • Az. Agr .F.lli Borzacchi, Tarquinia (VT)

  • Caseificio Maremma in Tuscia, Montalto di Castro (VT)

  • Azienda Agricola Sergio Pitzalis, Bracciano (Roma)

  • Caseificio F.lli Scolastici, Macereto (MC)

  • Az.Agr .Tenuta Drovanti, Tromello.Lomellina (PV)

  • Az.Agr. Velluti, Tarquinia (VT)

  • Affumicheria Artigianale Sapor Maris Ladispoli (Roma)

  • Azienda Agricola Giampiero di Carlo Tarquinia, (VT)

  • Erboristeria Mirtilli e Merletti, Tarquinia (VT)

  • Sale Integrale Riserva del Mare, Trapani.