NUOVO MODO DI ALIMENTARSI OGGI
Nella nostra cucina si parla d'Amore. Amore per il Territorio, Amore per le materie prime, Amore per le contaminazioni e le differenze che da sempre ci arricchiscono ma soprattutto Amore per le PERSONE, quelle che lottano quotidianamente per portare avanti le proprie idee, i piccoli produttori locali con i quali ogni giorno ci confrontiamo per capire da che parte andare e poi le Associazioni che danno voce a chi pensava di non averne più. Questo il motivo per cui nei nostri menù, che cambiano seguendo la stagionalità, troverete sempre nomi e cognomi dei prodotti utilizzati e delle Aziende produttrici.
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Questo è lo spirito con cui Namo è nato.
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Questo è lo spirito con cui sperimentiamo, reinventiamo, contaminiamo, amiamo la nostra TERRA e la mettiamo nei Vostri piatti.
Benvenuti al Namo, con i cuochi dell’Alleanza
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Tiziana Favi
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Hassan Ismail Jaafar
gli Antipasti
CIPOLLA DORATA cotta nella pasta di sale, caramellata al miele di ape nera sicula sfumata al marsala secco. Provola affumicata e pane aromatizzato alla maggiorana.
...........................................................................................€17
(Allergeni: spezie,glutine,lattosio,alcol)
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PANNA COTTA DI PORCINI E GRANA 24 MESI salsa di funghi porcini al miso di Tuscia, mosciarelle di Capranica Prenestina
candite e maggiorana
..........................................................................................€20
Allergeni: (funghi,lattosio,frutta secca,spezie)
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CARDONCELLI AL GRATIN DI ERBE DI MACCHIA scaglie di pigna candita, vellutata di topinambur e olio Grand Cru Gioacchina
Juvenis di I&P al prezzemolo
​...........................................................................................€18
(Allergeni:spezie,aglio,funghi,glutine)
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MIMOSA DI ZUCCA SPEZIATA panna acida, porri fritti, granola ai frutti rossi e miele di Ape Nera Sicula, crema di zucca al cardamomo e arancia
..........................................................................................€18
(Allergeni:spezie,uovo,glutine,arachidi )
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ASSOLUTO DI PATATE DELL'ALTA TUSCIA patata fondente al burro
crema di patate al grana 24 mesi, fegatini di pollo al Marsala secco
germogli di ravanello da coltura acquaponica Verlizie
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...........................................................................................€19
(Allergeni:lattosio,spezie,alcol)
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Servizio €3,00 a persona
i Primi
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RISOTTO AL CACIOFIORE DELLA CAMPAGNA ROMANA mantecato al burro e Grana 24 mesi, pere caramellate al limone
maggiorana e liquirizia
...............................................................................................€20
(Allergeni: spezie,lattosio)
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IL MUST pacchero rigato, salsa di pomodoro, stracciatella e crumble di pane aromatizzato
...............................................................................................€16
(Allergeni: glutine, lattosio, spezie,aglio)
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ZUPPA DI MISO MATURO DI NESLER CIBO VIVO uovo marinato nella salsa Pisa, lenticchie d'acqua da coltura in acquaponica Verlizie
gnocchetti di zucca e porri croccanti
...............................................................................................€20
(Allergeni: glutine,uova,sedano,spezie)
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SPAGHETTONI AL BURRO DI NOCCIOLE della Tuscia, Grana 24 mesi, tartufo scorzone e polvere di fave di cacao La Frutta
..............................................................................................€23
​(Allergeni: spezie,glutine,pesce)
RAVIOLI DI OCA AFFUMICATA E MELE al burro nocciola emaggiorana, pane bianco di limone e salsa di burro di arachidi
.............................................................................................................€20
(Allergeni: glutine,spezie,uovo,lattosio,arachidi)
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Servizio €3,00 a persona
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i Secondi
TAGLIATA di Manza frollata razza Fassona piemontese
crema di patate all'olio Grand Cru 4 Rubbie I&P e prezzemolo
...........................................................................................€21
(Allergeni: spezie,alcol)
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BATTUTA al coltello di Fassona piemontese, cavolo rosso marinato nell'aceto di lamponi all'olio evo Grand Cru Musignano
di I&P
........................................................................................ ..€21
(Allergeni: spezie,alcol,pepe)
POLPETTE DI CECE DAL SOLCO DRITTO DORATE crema di cece all'anice stellato, cipolle in agrodolce al ginepro
.......................................................................................................€20
(Allergeni: spezie,glutine,alcol,arachidi)
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SEITAN PORCHETTATO fiori di finocchietto selvatico di
Tarquinia, patate dell'Alto Lazio saltate all'olio evo e olive taggiasche
..........................................................................................€19
(Allergeni: spezie,glutine,aglio,soia)
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UOVO CROCCANTE NEL NIDO DI PATATE vellutata di lattuga Verlizie alla polvere Maca e germogli da coltura in acquaponica,
olio evo Grand Cru Musignano di I&P, crema d'uovo alla senape
.........................................................................................€19
(Allergeni: spezie,uovo,glutine,senape,arachidi)
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Servizio €3,00 a persona
Le Aziende produttrici con cui collaboriamo
Chiedeteci i contatti, saremo felici di condividerli con voi​
I&P
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La Frutta, Viterbo
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Az.AgricolaGiampiero di Carlo, Tarquinia (VT)
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I&P olio extravergine di oliva, Canino (VT)
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Verlizie, colture in acquaponica, Tarquinia (VT)
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Vini Muscari Tomajoli, Tarquinia (VT)
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Az.Agricola Orto della Farnesiana, Tarquinia (VT)
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Az.Agr. Nòcciola di Luca di Piero Civita Castellana (VT)
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Sarandrea liquoreria erboristeria, Collepardo (FR)
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Apicoltura Carlo Amodeo, Termini Imerese (PA)
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Lamponi dei Monti Cimini di Massimiliano Biaggioli (VT)
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Carne di Fassona piemontese selezione La Granda, (CN)
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Il Fornaretto Tarquinia (VT)
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Coop. Soc. Frantoio Cesare Battisti, Vetralla (VT)
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Caseificio Andriese, Andria
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Nesler cibo vivo, Viterbo
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Frutteria Pancotti, Tarquinia (VT)
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Allevamento Mariotti, Montalto di Castro (VT)
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Azienda Agricola Acquaranda, Trevignano Romano (Roma)
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Az.Agr .Tenuta Drovanti, Tromello.Lomellina (PV)
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Affumicheria Artigianale Sapor Maris Ladispoli (Roma)
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Erboristeria Mirtilli e Merletti, Tarquinia (VT)
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Sale Integrale Riserva del Mare, Trapani
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Azienda Agricola Monte Jugo, Viterbo
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Azienda Agricola Sant'Isidoro, Tarquinia (VT)
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Azienda Agricola Etruscaia, Tarquinia (VT)